Tôi đưa món cải chua quen thuộc của bữa cơm Việt từ ruộng rau An Giang, Cần Thơ qua nhà máy chuẩn HACCP & ISO 22000 — tới kệ siêu thị trong nước và bàn ăn ở Nhật Bản.
Tôi là Phạm Văn Đức, người sáng lập và điều hành Công ty TNHH MTV Thực phẩm Nam Nguyên. Chúng tôi làm một việc tưởng đơn giản: muối chua rau củ — cải chua, măng chua, dưa leo chua — đóng gói hút chân không để bữa cơm nào cũng có sẵn vị chua quen thuộc.
Mỗi tháng nhà máy ở xã Bình Lợi, TP.HCM làm ra khoảng 80.000 gói, cung cấp cho chuỗi siêu thị, bếp ăn công nghiệp, nhà hàng và nhà nhập khẩu. Chúng tôi cũng gia công nhãn riêng (OEM) cho đối tác. Song song, tôi đang số hoá cách vận hành nhà máy bằng dữ liệu và AI.
Từ năm 2018, Nam Nguyên đi từ công thức lên men truyền thống tới một nhà máy đạt HACCP và ISO 22000, rồi bước ra thị trường quốc tế với lô hàng xuất khẩu đầu tiên sang Nhật Bản. Mục tiêu tiếp theo: Hàn Quốc, và dùng hết công suất 120.000 gói/tháng.
Vị ngon không đến từ quảng cáo mà từ những việc nhỏ được làm đúng mỗi ngày: chọn rau đúng vụ, lên men đúng thời gian, đóng gói đúng chuẩn. Và mọi quyết định quan trọng — từ giá điện tới lịch tăng ca — nên dựa trên số liệu thật.
“Một gói cải chua ngon bắt đầu từ ruộng rau đúng vụ — và kết thúc bằng lời hứa giữ đúng vị ở mọi lô hàng.”
Những gì tôi làm mỗi ngày, và những gì tôi có thể cùng doanh nghiệp của anh chị làm.
Làm chủ toàn bộ chuỗi giá trị của rau củ muối chua: thu mua, sơ chế, lên men, đóng gói hút chân không và giao hàng. Hai khâu sống còn — thu mua và lên men — do chính đội ngũ Nam Nguyên nắm giữ.
Ba vùng thu mua ở An Giang và Cần Thơ, kết hợp hợp đồng bao tiêu và thu mua tự do để không đứt hàng.
Điều hành đội ngũ 20 người với quy định giờ làm, tăng ca và tính lương rõ ràng, đối chiếu được với máy chấm công.
Xây “bộ não thứ 2” cho doanh nghiệp: AI đọc hoá đơn, bảng lương, đơn hàng rồi trả lời bằng phân tích có số liệu.
Cân bằng hai động cơ tăng trưởng: kênh nội địa (siêu thị, bếp ăn, nhà hàng) và xuất khẩu (Nhật Bản, hướng tới Hàn Quốc), cùng mảng OEM nhãn riêng.
Sẵn sàng chia sẻ kinh nghiệm thực chiến cho doanh nghiệp nhỏ ngành thực phẩm: từ chuẩn hoá quy trình tới ứng dụng AI vào vận hành hằng ngày.
Nguồn cung rau củ muối chua ổn định cho chuỗi bán lẻ và bếp ăn · Gia công nhãn riêng (OEM) · Hàng xuất khẩu quy cách thùng 30 gói × 500g · Chia sẻ mô hình ứng dụng AI cho nhà máy vừa và nhỏ.
Xuất khẩuĐưa cải chua Việt vào một trong những thị trường khó tính nhất về an toàn thực phẩm.
Nhà nhập khẩu cần nguồn cải chua ổn định vị, có hồ sơ an toàn thực phẩm đầy đủ và quy cách đóng gói phù hợp vận chuyển đường biển.
Có khách hàng nhập khẩu đầu tiên tại Nhật Bản — nền móng để mở rộng sang Hàn Quốc.
Sản xuấtĐưa công thức lên men truyền thống vào một quy trình sản xuất có kiểm soát.
Rau củ muối chua làm thủ công dễ lệch vị giữa các mẻ và khó chứng minh an toàn với siêu thị, nhà nhập khẩu.
Nhà máy đạt HACCP & ISO 22000, đủ điều kiện vào chuỗi siêu thị và xuất khẩu. Sản lượng ổn định 80.000 gói/tháng.
Sản xuất · OEMBiến công suất nhà máy thành sản phẩm mang thương hiệu của đối tác.
Nhiều nhà phân phối muốn có dòng rau củ muối chua mang thương hiệu riêng nhưng không có nhà máy và công thức.
Mảng OEM đã có khách hàng trả tiền và tiếp tục mở rộng.
Tiền điện tháng 10/2026 tăng 2,16 lần — dùng dữ liệu để tìm đúng nguyên nhân thay vì đoán.
Điện năng tháng 10/2026 tăng 108% trong khi hàng bán ra chỉ tăng khoảng 41%. Phần tăng dồn vào giờ cao điểm, đẩy hoá đơn lên 2,16 lần.
Theo kịch bản tính toán, bơm nhiệt giảm khoảng 75% tiền điện đun nước so với điện trở. Số liệu thực tế sẽ được cập nhật sau khi lắp đặt.
Một kho tri thức do AI duy trì, biến giấy tờ rời rạc thành phân tích dùng được ngay.
Thông tin doanh nghiệp nằm rải rác: hoá đơn, bảng lương, email siêu thị, sổ kho. Mỗi lần ra quyết định lại phải tìm và tính lại từ đầu.
Từ 19/10 tới đầu 11/2026: hơn 25 báo cáo — đối chiếu lương với máy chấm công, phân tích tiền điện, chọn thiết bị, sơ đồ đóng container, phân tích lý do trả hàng…
Lịch nội dung lưu trên Lark Base, đăng lên fanpage Namnguyenfoods qua API.
Doanh nghiệp sản xuất ít người làm marketing; fanpage đăng bài thất thường nên khó tăng người theo dõi.
Đang chạy thử; số liệu tăng trưởng fanpage sẽ được cập nhật.
Chạm vào từng cột mốc để xem chi tiết.
Bài học thật từ việc vận hành một nhà máy thực phẩm nhỏ — có số liệu, có sai lầm, có cách làm.
Hoá đơn tháng 10 tăng 2,16 lần. Không đoán mò — tôi đặt hoá đơn điện cạnh bảng bán hàng, và câu trả lời nằm ở một chiếc máy rửa rau mới cùng khung giờ cao điểm.
Doanh nghiệp 20 người không cần dự án chuyển đổi số tiền tỷ. Cần một nơi gom tri thức và một trợ lý biết đọc hoá đơn.
So sánh thực tế cho dây chuyền rửa rau: chi phí, độ ổn định và vì sao tôi chọn bơm nhiệt kèm bồn trữ.
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn.
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo chuẩn quốc tế.
Được nhà nhập khẩu tại Nhật Bản lựa chọn làm nguồn hàng.
Có mặt trên kệ các chuỗi siêu thị lớn trong nước.
Tôi chỉ đăng những nhận xét có thật và được người viết cho phép. Nếu anh chị là khách hàng, đối tác từng làm việc cùng Nam Nguyên, rất mong nhận được vài dòng chia sẻ.
Gửi nhận xétNguồn hàng cho chuỗi bán lẻ, đơn OEM, nhập khẩu hay chỉ là một cuộc trò chuyện về sản xuất và AI — tôi luôn sẵn lòng.
